柠檬汁中苦味物质的脱除试验
来源期刊：昆明理工大学学报(自然科学版)2007年第5期
论文作者：赵天瑞 樊建 覃宇悦
文章页码：100 - 103
关键词：柠檬汁;活性炭;柠檬苦素;脱苦;
摘 要：试验采用活性炭、硅藻土对柠檬汁进行吸附脱苦,研究了不同温度、活性炭用量及脱苦时间等因素对柠檬汁的脱苦效果.结果表明:使用0.4%的活性炭在室温20℃下,处理时间45 min,其脱苦效果最好,对柠檬苦素的脱除率为63.9%,可溶形固性物、总酸的损失率分别为2.7%及9.13%,颜色和风味保持良好.
赵天瑞，樊建，覃宇悦
摘 要：试验采用活性炭、硅藻土对柠檬汁进行吸附脱苦,研究了不同温度、活性炭用量及脱苦时间等因素对柠檬汁的脱苦效果.结果表明:使用0.4%的活性炭在室温20℃下,处理时间45 min,其脱苦效果最好,对柠檬苦素的脱除率为63.9%,可溶形固性物、总酸的损失率分别为2.7%及9.13%,颜色和风味保持良好.
关键词：柠檬汁;活性炭;柠檬苦素;脱苦;
