双孢菇液态CO2速冻工艺研究
来源期刊：昆明理工大学学报(自然科学版)2010年第6期
论文作者：樊建 赵天瑞 赵吉顺 许源
文章页码：90 - 93
关键词：双孢菇;液态CO2速冻;冻结工艺;汁液流失率;
摘 要：采用喷雾式流态化液态CO2速冻和缓冻,研究了使用不同规格的筛板、风速、食品层高和在不同的冻结温度等条件下双孢菇的流化状态,冻结速度与解冻后双孢菇汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为40%,孔径为5mm的筛板,用2.5～3.0 m/s循环风速对床层高度为6cm的新鲜双孢菇进行流态化液态CO2速冻效果最佳;建议使用-60℃以下温度对双孢菇进行冻结,该冻品在-26℃冰箱中贮藏6个月,解冻后其汁液流失率仅为3.1%.
樊建1，赵天瑞1，赵吉顺1，许源2
1. 昆明理工大学化学工程学院2. 云南梅塞尔气体产品有限公司
摘 要：采用喷雾式流态化液态CO2速冻和缓冻,研究了使用不同规格的筛板、风速、食品层高和在不同的冻结温度等条件下双孢菇的流化状态,冻结速度与解冻后双孢菇汁液流失率之间的关系等.结果表明:选用开孔率为40%,孔径为5mm的筛板,用2.5～3.0 m/s循环风速对床层高度为6cm的新鲜双孢菇进行流态化液态CO2速冻效果最佳;建议使用-60℃以下温度对双孢菇进行冻结,该冻品在-26℃冰箱中贮藏6个月,解冻后其汁液流失率仅为3.1%.
关键词：双孢菇;液态CO2速冻;冻结工艺;汁液流失率;
