田菁胶脱色技术的研究

卢亚平¹，单齐梅¹，潘英民¹，罗彤彤¹

(1.北京矿冶研究总院,北京,100044)

摘要:按目前干法和湿法两种工艺生产出来的田菁胶产品为黄色,限制了田菁胶在某些方面的应用.作者通过试验找到了分别适于干法和湿法生产的田菁胶的脱色技术.干法生产的田菁胶,采取在水化同时用二氧化硫漂白胚乳片的方法,使田菁胶脱色,经漂白后的田菁胶粉加入食品中,残硫量为0.000095%,远小于最大残硫量0.005%的国家标准.湿法生产的田菁胶有两种有效的方法可以使田菁胶脱色:①二氧化硫浸泡田菁豆,在浸泡工艺脱色经检测,作为食品添加剂,残硫量远低于国家标准; ②乙醇溶剂溶解胚乳片的色素,使胚乳片变白.经脱色后的田菁胶粉扩大了田菁胶的应用范围,在市场上更具竞争力.

关键词:田菁胶; 脱色; SO2; 乙醇;

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