简介概要

利用电子自旋共振(ESR)技术研究啤酒原辅料自由基及其对麦汁自由基的影响

来源期刊：分析试验室2007年第5期

论文作者：李崎严敏李永仙董建军单连菊顾国贤

文章页码：84 - 88

关键词：电子自旋共振(ESR);啤酒;自由基;原辅料;麦汁;

摘要：利用电子自旋共振(ESR)技术研究了啤酒生产原辅料固有自由基含量,发现麦芽自由基量最多,大麦其次,大米中未测到;且自由基存在于皮壳中。全麦麦汁和30%大米辅料麦液都含有羟基自由基和FR1。随糖化进行,羟基自由基上升,FR1下降;但全麦麦汁羟基出现较早,且糖化终了含量较高。

详情信息展示

李崎¹，严敏¹，李永仙¹，董建军²，单连菊²，顾国贤¹

1. 江南大学工业生物技术教育部重点实验室2. 青岛啤酒股份有限公司科研开发中心

关键词：电子自旋共振(ESR);啤酒;自由基;原辅料;麦汁;