原位电离质谱技术在食品质量安全检测中的应用

刘晗璐^1,2，张九凯²，陈颖²，刘冰¹，韩建勋²，孙瑞雪²

1. 食品营养与安全国家重点实验室教育部食品营养与安全重点实验室天津科技大学食品工程与生物技术学院2. 中国检验检疫科学研究院

摘 要：原位电离质谱技术能够在常压环境下直接分析各种食品样品,无需或仅需极少的食品制备,大大提高了分析效率,已经成为一种重要的食品快速分析方法。本文对原位电离质谱的离子化技术和工作流程进行了介绍,从食品污染物检测、非法添加物筛查、食品真伪鉴别和品质评价等方面出发,综述了该技术在食品质量安全检测中的应用。讨论了其应用于食品分析领域时面临的挑战和未来发展趋势。

关键词：原位电离质谱;食品安全;食品鉴别;快速检测;