蛋白质和磷脂对天然胶乳成膜性能的影响

来源期刊：高分子材料科学与工程2019年第5期

论文作者：马明月 张冰冰 郑兴邦 孙龙 廖双泉

文章页码：99 - 212

关键词：天然胶乳;蛋白质;磷脂;成膜性;

摘    要：成膜性是天然胶乳的重要工艺性能,直接影响制品的质量。天然胶乳中蛋白质和磷脂的含量对其成膜性能有重要影响。文中采用高速冷冻离心、碱性蛋白酶及脂肪酶处理浓缩天然胶乳（CNRL）制备脱蛋白胶乳（DPNR）、脱脂肪胶乳（PNR）、脱蛋白脱脂肪胶乳（P-DPNR）,研究蛋白质和磷脂对天然胶乳粒径、相对分子质量、干燥性能及胶膜表面形貌的影响,并分析其成膜机理。结果表明,经过离心及酶处理后,蛋白质、磷脂含量降低,平均粒径变大;DPNR和PNR的重均相对分子质量分别降低1.33×10⁵、1.34×10⁵,相对分子质量分布变宽;胶膜干燥速率提高;胶膜表面形貌趋于平坦,粗糙度R_a值降低。分析蛋白质和磷脂对胶乳成膜过程的影响,提出成膜过程机制图,成膜过程可分为水分蒸发、颗粒变形、聚集、相互扩散4个阶段。