高直链玉米淀粉颗粒的形貌与结构

陈培荣^1,2，朱苏文¹，杜先锋³，谈应权¹，程备久¹

1. 安徽农业大学生物质材料与能源安徽省教育厅重点实验室2. 安徽农业大学理学院3. 安徽农业大学茶与食品科技学院

摘 要：采用偏光显微镜、扫描电子显微镜、激光粒度分布分析仪和X射线衍射仪研究高直链玉米淀粉的颗粒形貌与结构。结果表明,高直链玉米淀粉具有十字偏光现象;颗粒形态圆滑、形状多样,大多为近似椭圆形、少数呈细长条等特殊形和无规则形,大多数颗粒表面有多个乳状突起,少数颗粒表面有孔洞或裂口,极少数颗粒表面的局部有裂纹,颗粒为"实心";颗粒粒径为3.5μm~30.0μm,平均粒径为10.2μm;颗粒晶型结构为B型,结晶度为21%。高直链玉米淀粉的颗粒形貌、晶型结构不同于普通玉米淀粉。

关键词：高直链玉米淀粉;颗粒形貌;晶型结构;