美藤果油氧化稳定性研究及其货架期预测

来源期刊：昆明理工大学学报(自然科学版)2016年第1期

论文作者：张和平 赵鹏 李涛 徐军伟 余旭亚

文章页码：88 - 201

关键词：美藤果;氧化稳定性;抗氧化剂;货架期;

摘    要：通过气相质谱联用仪（GC-MS）测定了美藤果油脂肪酸组成.以过氧化值（POV）为评定指标,考察了温度、光照、抗氧化剂等因素对其氧化稳定性的影响,并利用Schaal烘箱法预测了其货架期.结果表明:美藤果油不饱和脂肪酸含量为79.83%,其中亚麻酸53.94%,亚油酸24.18%;随着温度的升高,其氧化稳定性逐渐降低;光照对美藤果油氧化稳定性有较大的影响,不同光照的条件对其稳定性的影响为:自然光>紫外光>日光灯>避光;添加常见的抗氧化剂有助于延缓氧化,TBHQ（叔丁基对苯二酚）和PG（没食子酸丙酯）效果最好;两者分别和L-抗坏血酸棕榈酸酯、柠檬酸协同使用增效作用显著,其中0.02%TBHQ和0.02%L-抗坏血酸棕榈酸酯复配使用,可将美藤果油货架期从96 d延长到2年以上（20℃）.