红外光谱法分析酵母蛋白质的二级结构

来源期刊：理化检验-化学分册2015年第3期

论文作者：胡瑞省 张宝华 周冉 孙耀冉 秦婷 于宏伟

文章页码：277 - 280

关键词：一维红外光谱;二阶导数红外光谱;去卷积红外光谱;二维红外光谱;酵母;蛋白质;二级结构;

摘    要：采用红外光谱法分析了酵母蛋白质的二级结构。测定了不同温度下酵母酰胺Ⅲ带的一维红外光谱、二阶导数红外光谱及去卷积红外光谱。结果表明:随着测量温度的升高,酵母中的蛋白质α-螺旋结构的红外吸收强度降低;而β-转角结构、无规卷曲结构和β-折叠结构红外吸收强度均有所增加。还研究了酵母酰胺Ⅲ带的二维红外光谱,以确定酵母中蛋白质红外吸收强度的变化次序,进一步证明了酵母蛋白质的β-折叠结构的热不稳定性。