冻结工艺对香菇PPO和POD活性的影响
来源期刊：昆明理工大学学报(自然科学版)2010年第5期
论文作者：赵天瑞 樊建 赵吉顺 许源
文章页码：79 - 82
关键词：香菇;液态CO2速冻;冻结工艺;酶活性;
摘 要：采用喷雾式流态化液态CO2速冻及缓冻,研究了冻结温度、速度等条件对香菇多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性的影响.结果表明:冻结温度、速度对两种酶的活性都有明显的影响,在-75℃、-60℃、-45℃及-35℃（缓冻）下进行冻结,香菇的PPO活性分别下降了74.2%、68.7%、59.3%及18.8%,POD活性分别下降了71.4%、67.5%、57.3%及20.2%.
赵天瑞1，樊建1，赵吉顺1，许源2
1. 昆明理工大学化学工程学院2. 云南梅塞尔气体产品有限公司
摘 要：采用喷雾式流态化液态CO2速冻及缓冻,研究了冻结温度、速度等条件对香菇多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）活性的影响.结果表明:冻结温度、速度对两种酶的活性都有明显的影响,在-75℃、-60℃、-45℃及-35℃（缓冻）下进行冻结,香菇的PPO活性分别下降了74.2%、68.7%、59.3%及18.8%,POD活性分别下降了71.4%、67.5%、57.3%及20.2%.
关键词：香菇;液态CO2速冻;冻结工艺;酶活性;
