微细化玉米淀粉粒度效应及其流变学行为研究
来源期刊：高分子材料科学与工程2007年第6期
论文作者：文庆珍 吴俊
关键词：微细化玉米淀粉; 粒度; 流变性;
摘 要：采用现代粉体机械可制备微细化玉米淀粉.随着淀粉粒度减小,其支链淀粉和直链淀粉糊的特性黏度降低.分子量下降.布拉班德黏度分析表明,微细化玉米淀粉糊化起始温度下降,热糊稳定性增强;在冷却阶段,随着粒度降低,微细化玉米淀粉的凝沉性较原玉米淀粉增强,冷糊稳定性较原玉米淀粉减弱.微细化玉米淀粉糊为非牛顿假塑性流体,其流动性随拉度降低而增加,并显示出一定的粒度效应.
文庆珍1，吴俊2
(1.中国人民解放军海军工程大学高分子研究室,湖北武汉,430033;
2.中国人民解放军军事经济学院营养食品研究所,湖北武汉,430035)
摘要:采用现代粉体机械可制备微细化玉米淀粉.随着淀粉粒度减小,其支链淀粉和直链淀粉糊的特性黏度降低.分子量下降.布拉班德黏度分析表明,微细化玉米淀粉糊化起始温度下降,热糊稳定性增强;在冷却阶段,随着粒度降低,微细化玉米淀粉的凝沉性较原玉米淀粉增强,冷糊稳定性较原玉米淀粉减弱.微细化玉米淀粉糊为非牛顿假塑性流体,其流动性随拉度降低而增加,并显示出一定的粒度效应.
关键词:微细化玉米淀粉; 粒度; 流变性;
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